Tapas——我向往的美食

《阳光灿烂西班牙》中，作者的第一站就是安达卢西亚。当时自己对安达卢西亚这个名字还很陌生，后来看到了其首府塞维利亚后才恍然大悟。安达卢西亚这个座落在西班牙南部的地区有着悠久的历史，她的特殊地理位置让她在漫长的历史长河中吸收了各种不同的文化。作者在来到塞维利亚的第一时间就提到了去品尝世界闻名的Tapas。在没继续往后看的之前，我一直以为Tapas是一种非常珍贵的食品。后来才知道Tapas其实就是一种下酒小菜，有点像咱们国家的炸花生米、凉拌肉皮冻这类的东西，有很多很多种。

“Tapa”原意是指“盖子”，在18－19世纪时，酒吧的老板会拿一片面包盖在饮料上避免苍蝇飞进去，称为Tapa。后来服务越来越好，面包上又增加了腌渍的橄榄、小片香肠等小点心，口味多半比较咸一点，因为可以多喝一点饮料，让老板多赚一些钱。延伸到后来，盖子变成下酒菜，种类千奇百怪，囊括了各个地方的土特产，料理方式百家争鸣，不同区域的下酒菜各具特色，口味与食材都有些许不同，终于变成西班牙最著名的菜肴通称。如果你看菜单，就会发现“Tapas”指的是分量，就是小小一碟菜肴，如果你要点正常分量，要选“Racion”,还有一种称为“Tabla”，是小菜拼盘，通常指的是不同的火腿拼盘。

虽然下酒菜各有千秋，但是传统的菜色不可偏废，面包上放着火腿片的经典Tapas依然是必备的，点了饮料，店家就会自动送一碟，只不过现在不是拿来盖住杯子了。

传统的下酒菜包括火腿片拼盘、起司拼盘、马铃薯蛋饼、炸鱼块、肉丸、炖肉、油渍虾子等等。大多数的酒吧会把菜肴全部排在吧台，客人点菜之后，服务生直接从盘子里把分量挖出来加热上桌；因此，即使不会讲西班牙文，点下酒菜也没有很大的问题，只要一指神功就可以搞定。

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